花草茶是以花卉植物的花蕾、花瓣或嫩葉為材料，經過采收、干燥、加工后制作而成的保健飲品。花草茶起源于歐洲，一般特指那些不含茶葉成分的香草類飲品，所以花草茶其實是不含“茶葉”的成分。 

  花草茶種類繁多、特征各異，因此，在飲用時必須弄清不同種類的花草茶的藥理、藥效特性，才能充分發揮花草茶的保健功能。

  人類對花草茶的使用已有一段悠久的歷史，在中國和印度出現茶以前，已被廣泛的使用。迄今發現的人類最早開始運用藥草植物的證據，是在距今約六萬年前的考古遺址中，史前時代的猿人洞穴里留存著使用西洋變草、秦吾草等的痕跡。

  在幼發拉底河，五千年前蘇美利亞人，已經開始使用茴香和百里香；在古埃及，人們喜歡把洋蔥和蒜作為藥草的處方，并且有用象形文字記載在莎草紙上的藥草處方；在中國，約在公元前一世紀編纂完成的《神農草經》記載了365種藥草。之后，古希臘的西方醫學之父希波克拉底曾在處方中寫到“飲用藥草煮出來的汁液”，將花草茶應用為正式的治療藥劑，這可以看作是西方使用花草茶的起源。

  在中古時期，當時的教會雖然強調信仰的力量可以治愈百病，但許多教士仍然參考早期希臘羅馬時代的醫療用書，種植各種藥草，來為教區的民眾治療。

  11世紀時，羅馬帝國不斷向外擴張，遠征軍把隨身攜帶的藥草灑遍了沿途，使得藥草知識的傳播更為廣泛。當時人們在瘟疫等傳染病爆發時，也懂得燒煮藥草消毒，或者以氣味驅除一些病媒。